Yaxells knive har opnået deres utrolige skarphed ved at kombinere gamle sværdsmedsteknikker med den moderne teknologi. I Seki, den japanske kniv- og sværdproduktions hovedstad, er disse gamle teknikker gået i arv fra generation til generation i århundreder for nu at blive kombineret med ny teknologi i Yaxells fabrik.
Siden opstarten i 1932 har Yaxell været en af de største knivproducenter i Japan. De har bidraget til knivkulturen, og synet på kniven i restaurantbranchen er kun blevet bedre og bedre. I dag er det vigtigt, hvilken kniv du arbejder med, og hvor fleksibel og praktisk den er. Rygtet om knivens vægt har allerede spredt sig til de kvalitetsbevidste hjemmekokke.
