VirksomhedenPallarésgrundades i 1971 af brødrene Lluis og Carles Pallarés Canal i Spanien. Brødrene blev kendt for deres glade humør og deres skarpe knive. I 1960'erne overtog Moncunill, som var Lluis' barn, og dermed begyndte moderniseringen af virksomheden. I samme århundrede overtog tredje generation virksomhedens drift, og virksomheden begyndte at ekspandere i resten af verden.

Pallarés har altid stræbt efter den højeste kvalitet i materialevalget for at opnå den bedste kvalitet på skærekanten. For at opnå dette slibes alle knive i hånden, en kunst der er arvet gennem generationer.

I sortimentet findes de fleste typer af knive og skarpe redskaber.