1952 blev Coutel 'Innov grundlagt i Thiers, Frankrig. I 1991 overtog de produktionen af Lion Sabatier. I over 500 år har Thiers været centrum for den franske knivfabrik. I Thiers ligger flere "Sabatier"-fabrikker, som alle fremstiller knive, men i forskellig kvalitet. Lion Sabatier blev registreret som det første Sabatier-mærke i 1812, og er det eneste mærke, der må bruge løven som symbol. Løven symboliserer dyrenes konge og står for styrke, smidighed og overlegenhed. Det er samtidig en kvalitetsgaranti for brugeren.