Suppe

En varm og velsmagende suppe er ekstra god, mens du venter på forårsvarmen. Der er noget for enhver smag, 
uanset om du er blevet hooked på den veganske tendens eller elsker en rig kødsuppe - og så er det også billigt!

TIL OPSKRIFTER

Grøn ærtesuppe med myntecreme

Du skal bruge:

4 portioner

• 1 spsk olivenolie
• 1 lille porre (200 g), i tynde skiver
• 1 fed hvidløg, knust
• 2 store kartofler (600 g), i grove tern
• 3 ¾ dl frosne grønne ærter
• ¾ dl vand
• 5 dl grøntsagsbouillon

Myntecreme

• 5 dl løst pakkede, friske mynteblade
• 20 g fint revet parmesan
• 1 spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg, delt i 4 stykker
• Lidt over ½ dl olivenolie

Sådan gør du:

1. Varm olien i en stor gryde og steg porrer og hvidløg, indtil porren er blød. Tilsæt kartofler, ærter, vand og bouillon, lad det kog op. Sænk varmen og lad det simre under låget i ca. 10 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Tag gryden af varmen, og lad den køle af i ca. 15 minutter.
2. Blend i mellemtiden ingredienserne til myntecremen.
3. Blend suppen, indtil den er glat. Hæld den tilbage i den rengjorte gryde og lad den koge op ved middel varme.
4. Server suppen i skåle toppet med lidt myntefløde.

Svampesuppe med pancetta

Du skal bruge:

4 portioner

• 10 g tørrede Karl Johan svampe
• 40 g smør
• 1 medium løg, groft hakket
• 1 lille porre (200 g), i tynde skiver
• 250 g champignon, i skiver
• ¾ dl hvidvin
• ¾ liter hønsebouillon
• 1 stor kartoffel, i grove tern
• 3 dl madlavningsfløde
• 6 skiver pancetta (90 g)
• 2 spsk frisk estragon, groft hakket

Sådan gør du:

1. Læg de tørrede svampe i en skål og hæld kogende vand over, så svampene dækkes. Lad det stå i ca. 30 minutter. Si derefter vandet fra, men gem det. Skær svampene i grove stykker og gem til senere.
2. Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt løg og porre, og steg under omrøring, indtil de er bløde. Tilføj svampene og steg i ca. 10 minutter, indtil de er bløde og væsken er fordampet. Tilsæt vinen og steg, indtil væsken er reduceret med halvdelen.
3. Tilsæt svampevandet fra før, bouillon og kartofler, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad suppen simre uden låg, indtil kartoflerne er møre. Tag gryden af varmen, og lad suppen køle af.
4. Blend suppen, indtil den er glat. Hæld den tilbage i gryden og lad den koge op. Tilsæt fløden, skru ned for varmen og lad suppen simre under omrøring.
5. Steg pancettaen ved middel varme, indtil skiverne er sprøde. Server suppen i skåle og top med Karl Johan svampe, pancetta og estragon.

Rig kødsuppe

Du skal bruge:

4 portioner

• 2 spsk olivenolie
• 1 kg okse- eller kalvekød, præpareret og skåret i 2 cm store tern
• 12 små skalotteløg, delt på midten
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 spsk citronpeber
• 1 spsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 små pastinakker, i grove tern
• 2 mellemstore majroer, i grove tern
• 300 g græskar, i grove tern
• 2 ½ dl tør hvidvin
• 7 ½ dl oksebouillon
• 7 ½ dl vand
• 1 spsk tomatpuré
• 10 kviste frisk timian
• Lidt over ¾ dl vermicelli nudler, brækket i små stykker

Sådan gør du:

1. Varm halvdelen af ​​olien op i en stor gryde og brun kødet i mindre portioner. Tag det derefter ud af gryden.
2. Varm den resterende mængde olie op og steg skalotteløg og hvidløg. Bland krydderierne i og steg i endnu et minut.
3. Tilsæt grøntsager, vin, bouillon, vand, tomatpuré og timian i gryden. Bring i kog og sænk derefter varmen, og lad suppen simre under låg i ca. 1 ½ time. Rør engang imellem.
4. Tilsæt nudlerne og kog suppen uden låg i ca. 10 minutter, eller indtil nudlerne er al dente.