Madrejse gennem Norden

Tag med på en gastronomisk rejse gennem Norden, hvor naturen og årstiderne former vores traditioner. Nordens mad er lige så varieret som landskabet.
Her forenes kyst og indland, fjelde og skove i et unikt køkken, der er kendetegnet ved tydelige smage, håndværk og tradition. Her lever arven fra generationers viden
videre, mens moderne påvirkninger bringer nye perspektiver til vores klassiske retter. Denne rejse fører dig gennem de kulinariske verdener i Sverige, Norge, Danmark
og Finland, der byder på smage, traditioner og opskrifter, som afspejler både kultur og land. Vi håber, at din madrejse gennem Norden bliver virkelig inspirerende!

SVERIGE

NORGE

FINLAND

Den danske madkultur er kendetegnet ved enkle, men velsmagende retter, hvor tradition og kvalitet går hånd i hånd. Brødet spiller en stor rolle, især det rustikke rugbrød, der er
grundlaget for smørrebrød. Fisk og skaldyr har en oplagt plads takket være landets nærhed til havet, men også svinekød og rodfrugter er vigtige ingredienser i mange danske retter.
Klassiske favoritter som frikadeller, stegt flæsk og æbleskiver viser, hvordan madkulturen balancerer mellem det rustikke og det festlige. Samtidig er Danmark blevet en internationalt
anerkendt maddestination, hvor moderne restauranter bygger videre på de gamle traditioner med lokale råvarer og innovative smagsoplevelser.

Smørrebrød med tatar

Når man går ud og spiser smørrebrød eller laver det derhjemme, kan man gå to retninger. Den klassiske, hvor alt er i en ret fast ramme.
Pålægget er næsten altid placeret på samme måde, og krydderierne og pynten er stort set de samme – naturligvis afhængig af stykket. Det er
den traditionelle vej at gå. Det nye nordiske køkken har dog også givet smørrebrødet en renæssance, hvor kokkene leger med både form og
indhold. Opskriften herunder er lidt af en kombination af de to – klassiske smage med innovativt udtryk og pålæg.

Smørrebrød serveres traditionelt med øl og snaps. Da smørrebrød kan indeholde en del fedt og er mættende,
kan det være nødvendigt at afbalancere oplevelsen med en snaps.

Du skal bruge

Syltede skalotteløg

• 2 skalotteløg
• 1 dl eddike
• 1 dl vand
• 75 g sukker
• 10 peberkorn

Jordskokkechips

• 1-2 jordskokker
• Olie til friturestegning

Tatar

• 350 g inderlår eller tyndsteg af okse eller kalv
• 1 skalotteløg
• 2 tsk. grov sennep
• 1 spsk. finthakket purløg
• 1 spsk. hakket estragon
• 1-2 spsk. olivenolie
• 2 spsk. kapers
• Friskrevet peberrod efter smag
• Salt og peber efter smag

Anretning af smørrebrød

• 4 skiver rugbrød og smør
• 1 dl mayonnaise
• Friske krydderurter. Her bruger vi kørvel, rød skovsyre, estragon og brøndkarse.

Sådan gør du

Syltede skalotteløg

1. Kom eddike, vand, sukker og peberkorn i en gryde, og bring det hurtigt i kog. Skær skalotteløgene i tynde skiver. Kom dem i lagen, og lad det stå i en halv time, gerne længere.

Jordskokkechips

1. Skrub jordskokkerne grundigt, og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.
2. Varm olien op til 140°C, og frituresteg jordskokkerne, til de er let gyldne. Steg dem i portioner, så de ikke overlapper hinanden for meget i olien.
3. Læg dem på køkkenrulle for at opsuge overskydende olie. Afslut med et drys med fint salt.

Tatar

1. Skær kødet i mindre stykker, og kør det gennem kødhakkeren én gang. Vend det med salt, peber og olivenolie. Kødet er relativt magert, så du får en bedre konsistens, hvis du tilsætter lidt god olie.
2. Tilsæt hakket skalotteløg, kapers, sennep og peberrod. Til sidst purløg og estragon. Smag til igen.

Anretning af smørrebrød

1. Smør brødet med smør. Anret tataren ovenpå. Kom en klat mayonnaise på, og top med syltede skalotteløg, jordskokkechips og krydderurter. Servér straks.
2. Tip: Du kan hakke kødet, stege chipsene og sylte jordskokkerne i god tid, men tartaren skal tilberedes i sidste øjeblik.

ALLE PRODUKTER

Svensk madkultur er dybt forankret i traditioner, natur og enkle, men smagfulde råvarer. Her mødes traditionsrig husmandskost med moderne påvirkninger, og måltiderne er
ofte præget af årstidernes skiften. En af de mest ikoniske retter er uden tvivl kødbollerne – små, smagfulde boller af fars, krydret med løg og allehånde, ofte serveret med kartofler,
tyttebær og flødesauce. Her har vi fået hjælp af Emilia Nilsson, som også kombinerer en klassisk opskrift med en klassisk måde at lave mad på – udendørs. Madlavning under åben
himmel har en særlig plads i den svenske madkultur, hvor livet i det fri og måltidet går hånd i hånd.

Kødboller af elg i cremet kantarelsauce med
kartoffelmos med Västerbotten-ost & brunet smør

6 portioner

Kødboller

• 600 g hakket elgkød
• 1 tsk. salt
• 3/4 dl fiberhavregryn
• 4 tsk. kartoffelmel
• 1 dl piskefløde
• 1/2 knsp. kværnet allehånde
• 1 knsp. friskkværnet sort og hvid peber
• 3 tsk. timian
• 2 tsk. Dijon-sennep
• 1 spsk. sirup
• 4 spsk. finthakket løg
• Smør
• olie

1. Kom en klat smør på en pande og varm op. Steg løgene ved medium-lav varme, indtil de er bløde, gyldne og karamelliserede på panden.
2. Bland fløde, havregryn, kartoffelmel, sennep, sirup, stegte løg og krydderier i en skål. Lad det stå og svulme op i 5 minutter. Tilsæt det hakkede elgkød, og bland godt.
3. Varm panden op med smør og olie. Form kødbollerne med hænderne. Steg ved middel varme, og vend kødbollerne, så de får en fin stegeskorpe hele vejen rundt.

Kantarelsauce

• 100 g gule og eller tragtkantareller (nyplukkede eller udblødte)
• 5 dl fløde
• 1 dl hjemmekogt fond
• 2 tsk. mørk soja
• 2 spsk. koncentreret solbærsaft
• Salt og sort peber

1. Skub kødbollerne til side, og kom kantarellerne på panden. Steg dem, indtil de får en let gylden farve.
2. Tilsæt fløde, soja, saft og fond, og smag til med salt og peber. Lad saucen simre i et par minutter. Kom kødbollerne tilbage i saucen.

Kartoffelmos 

• 1 kg melede kartofler
• 50 g Västerbotten-ost
• 50 g smør
• 3 dl mælk 3%.
• Salt og sort peber

1. Kog kartoflerne møre i saltet vand. Brun smørret i en gryde. Riv Västerbotten-osten fint. Brug en kartoffelmoser, og mos kartoflerne.
2. Tilsæt smør, ost og halvdelen af mælken. Smag til med salt og peber, og tilsæt mere mælk, hvis det er nødvendigt.

Dildsyltet agurk

• 0,5 dl eddike 12%.
• 1 dl sukker
• 1 dl vand
• 10 hvide peberkorn
• 1 laurbærblad
• 1 tsk. gule sennepsfrø
• 1 lille bundt dild
• 1 agurk

1. Kom eddike, sukker og vand sammen med hvide peberkorn, laurbærblad og sennepsfrø i en gryde. Bring det i kog.
2. Lad det køle af, og hæld i et glas.
3. Tilsæt agurk i skiver og dildkviste.
4. Lad det stå i mindst 1 time før servering.

Rå tyttebær

• 3 dl tyttebær
• 0,5 dl sukker

1. Kom tyttebær og sukker i en skål, mos 1/5 af tyttebærrene, og rør det sammen.

ALLE PRODUKTER

Norges madkultur er baseret på rene og naturlige smagsoplevelser, formet af landets fjeld, hav og skove. Fisk og skaldyr har længe været en vigtig del af kosten,
og det samme har lam og vildt. Traditionelle retter som fårikål, lapskaus og rakfisk afspejler en madlavningsstil, der lægger vægt på enkelhed og gode råvarer. Brunost,
friskbagt lefse og frisk fisk direkte fra havet er blot nogle få eksempler på, hvordan norske måltider ofte er præget af lokalt producerede råvarer og gamle traditioner.
Uanset om det er en enkel frokost med knækbrød og pålæg eller en varm middag efter en dag i det fri, har norsk mad et rustikt og ærligt præg – en smag af Norge.

Fårikål

Fårikål er en af Norges mest kendte og elskede retter og omtales ofte som landets nationalret. Den enkle, men velsmagende gryderet med lam og kål har været en del af den norske madkultur i generationer og er især populær i efterårsmånederne, når årets fårekød kommer til salg. Retten repræsenterer det traditionelle norske køkkens fokus på lokale råvarer og rene smage, og den nydes bedst i godt selskab på en kølig efterårsdag. Fåreavl er en århundredgammel tradition i Norge, og dyrene er perfekt tilpasset de nordiske forhold. Fårene kan modstå det barske klima her i nord og finde den mad, de kan lide, ved kysten, inde i landet og på fjeldet.

Du skal bruge

• 1,5 kg lam
• 1,5 kg hvidkål
• 1 æble
• 3 tsk. sort peber, hel
• 2 tsk. salt
• 2 spsk. hvedemel
• 4 dl vand
• 500 g kartofler

Gør som følger

1. Fjern de yderste blade af kålen, og skær den i både. Lad stokken sidde på, så kålen ikke falder fra hinanden.
2. Skær æblet i både eller tern. Du kan skrælle æblerne, hvis du foretrækker det.
3. Læg kød, æbler og kål i lag i en gryde, og drys salt, peber og hvedemel mellem hvert lag.
4. Hæld vand i, og læg låg på. Bring det i kog, skru ned for varmen til medium og lad kødet stå i 3 timer, indtil det er helt mørt.
5. Skræl kartoflerne, og kog dem møre i en gryde godt dækket med vand.
6. Servér fårikålen med finthakket persille på toppen.

ALLE PRODUKTER

Finsk madkultur afspejler naturens mangfoldighed og bygger på enkle, næringsrige råvarer fra skove, søer og hav. Med indflydelse fra både øst og vest
er madtraditionerne blevet formet af lokale ingredienser og årstidernes udfordringer. Bær, svampe, vilde urter og vildtkød har længe haft en vigtig plads,
mens konserveringsmetoder som røgning, saltning og fermentering har sikret fødevarer året rundt. Fisk spiller en central rolle, især sild langs kysten
og traditionelle fiskeretter i det østlige Finland. En af landets mest ikoniske retter er karelske tærter, hvor en tynd rugdej fyldes med risengrød eller
kartoffelmos og serveres med æggesmør – en ret dybt forankret i den østfinske madtradition.

Den finske mad er rustik og tæt knyttet til naturen, hvor tradition og enkelhed forenes i hvert måltid.

Karjalanpiirakka

25 stk.

Du skal bruge

Fyld

• 2,5 dl vand
• 2,5 dl ris til risengrød
• 12 dl sødmælk
• 1 spsk. salt

Æggesmør

• 5 økologiske æg
• 150 g smør
• Persille

Dej

• 1,5 dl vand
• 1 spsk. salt
• 3 dl rugmel
• 1 dl hvedemel

Mælk & smørbad

• 100 g smør
• 3 dl sødmælk

Sådan gør du

Fyld

1. Kom vandet i en tykbundet gryde. Når vandet koger, tilsættes alle risene.
2. Kog, indtil vandet er absorberet.
3. Tilsæt mælken i små portioner. Rør hele tiden, så grøden ikke brænder på.
4. Når al mælken er tilsat, og grøden koger, skru ned for varmen og lad simre under låg i 40 minutter. Rør i grøden af og til.
5. Tilsæt salt. Du kan gøre grøden lidt mere salt til tærterne, end du normalt ville gøre til grød.
6. Lad grøden køle af. Du kan forberede grøden dagen før. I Finland er det almindeligt at bruge grød, der er tilovers fra dagen før.

Æggesmør

1. Kog æggene i 8 minutter.
2. Afkøl æggene i koldt vand.
3. Pil æggene, og skær dem ud med en kniv eller gaffel.
4. Bland med stuetempereret smør.
5. Smag til med lidt salt.
6. Afslut med hakket persille.

Dej

1. Bland koldt vand, salt og mel med en træske. Ælt dejen, indtil den er glat og fast.
2. Drys en blanding af rug- og hvedemel på bordet, og læg dejen ovenpå. Rul dejen til en klump, skær den i 25 stykker, og tryk stykkerne flade med håndfladen.
3. Rul hvert stykke rundt med en tynd kagerulle, form dem til tynde, ovale skorper, og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Fordel en skefuld fyld i midten (ca. 1 cm tykt), og lad der være ca. 1 cm tom plads rundt om kanterne.
5. Fold den modsatte kant ind over fyldet, og tryk kanterne sammen med fingrene.
6. Bag tærterne ved 275-300°C i ca. 15 minutter.

Mælke- & smørbad

1. Lun mælk, og smelt smør til en mælke-smør-blanding
2. Dyp de karelske tærter i den varme mælke-smør-blanding, og server med æggesmør.

ALLE PRODUKTER