Hvilke knive har du brug for i hjemmet? Hvordan passer du bedst muligt på dine knive? Hvordan skal de
opbevares når du ikke bruger dem? Spørgsmålene er mange, når det kommer til et af de vigtigste redskaber i køkkenet.
Vi har lavet en lille guide til at hjælpe dig med at få svar på nogle af disse spørgsmål og hvad du skal tænke på når du
anskaffer dig knive, samt hvilke der bruges hvornår, hvordan de skal slibes og generelt hvordan de bedst kan opbevares.
Man kommer ganske langt med en rigtig god kokkekniv. Men hvis du skal kunne imødekomme samtlige udfordringer i
køkkenet til UG, anbefaler vi et komplet knivsæt bestående af minimum en kokkekniv, skrællekniv, brødkniv og grøntsags-
kniv. Hvis du føler, at du vil opdatere hele din knivsamling på én gang, er dette sæt optimalt at have. Her får du et godt sæt
knive til en bedre pris. Hvis du allerede har nogle af knivene og føler, at du mangler nogle nye med en bedre skarphed,
anbefales det dog at du køber én kniv ad gangen. Start med en kokkekniv som du ved, ligger godt i hånden og udvid
dit sortiment derfra.
Vores egen knivekspert Maria anbefaler:
Sættet består af en Gyutoh 20 cm kokkekniv og en Shoroh 13 cm urte- eller universalkniv. Oplev den fantastiske hårdhed, skarphed og holdbarhed som de japanske knive bringer til bordet. Når du skærer, hakker eller fileterer gøres det problemfrit. Skaftet på BIRCH knivene er lavet i Masur-birk derudover har skaftet en klassisk japansk D-form som gør, at kniven ligger godt i hånden når du arbejder.
Knivsliberen fra Tormek lader dig grundslibe alle dine knive på et professionelt niveau, hjemme i dit eget køkken. Dette skyldes det unikke, patenterede styringsmetode på slibevinklen, dertil kommer der også den seperate slibemetode, som gør stålet tyndere. Du sliber blot en side på knivbladet af gangen, hvilket betyder du kan sætte den korrekte vinkel for slibningen. Tormek knivsliberen er lydøs og holder samtidig temperaturen nede, så knivens hårdhed ikke beskadiges. Maskinen har et flot industrielt design. Tormek T-1 Kitchen knivsliberen klarer blade som er 12-60 mm. høje og 5 mm. tykke, og diamantskiven klarer alle typer af stål. Den kan endda klare keramiske knive.
Anvend den grove slibesten først, for at fjerne de rå kanter på kniven. Når den ikke kan gøres skarpere på grundslibeskiven, så er det tid til at anvende diamantskiven for at få den sidste skarphed.
En god knivsliber er uundværlig i et køkken, og du øger levetiden på dine kvalitetsknive. Det er dertil også mere sikkert at anvende skarpe knive køkken.
Har du prøvet at arbejde med en sløv kniv, så ved du hvor frustrerende det er. Det er når grøntsager bliver mere hakkede end skåret og kødet bliver ujævnt samt når bladet glider når du prøver at skære løget over. Men hvad mange ikke ved er faktisk, at det er meget let at pleje knive for at bevare skarpheden, som du oplevede første gang du brugte kniven. Hvis kniven er rigtig sløv, anbefaler vi at du investerer i en dobbeltsidet slibesten. Med denne kan du bearbejde bladet til perfektion igen. Men i mange tilfælde er det faktisk nok, bare at huske at slibe din kniv jævnligt.
Lad ikke dine knive ligge i en kasse - de fortjener bedre! Der er flere muligheder for at indsætte indsatser i skuffer, som holder knivene stille og sikre. Men vi foretrækker at bruge knivblokke eller knivmagneter. Knivmagneten er meget nem at arbejde med, da du kan placere den lige ved din arbejdsstation og derved altid have dine knive tæt ved hånden. Det samme gælder knivblokken, her optager den nok bare lidt mere plads på bordfladen. Hvis du har et køkken der har plads til en knivblok skal du kigge efter en model der har plads til alle dine knive samt et slibestål. Herved har du alt du skal bruge, lige ved hånden.
