Uanset om du er til den rustikke charme ved en Bouillabaisse, enkelheden af en Croque-Monsieur eller
den landlige dybde i en Coq au Vin, har det franske køkken noget for enhver smag og lejlighed.
Det franske køkken er meget mere end bare en samling opskrifter, det er en kunstform, der kræver
teknik, de rigtige redskaber og vigtigst af alt, de rigtige ingredienser. Her dykker vi ned i de klassiske
retter og redskaber, der udgør rygraden i det franske køkken, og giver dig fire lækre opskrifter, du kan
prøve, hvis du er vært for en fransk supé
Har du lyst til at arrangere en fransk middag for dine nærmeste? Her er en liste med inspiration til lækre retter til en fransk middag! Server maden med friskbagt baguette, franske vine, kir eller champagne og slut af med en varm café au lait.
Lær de fem grundlæggende saucer i det franske køkken: Béchamel, Hollandaise, Espagnole, Sauce Tomate og Velouté.
Lette måltider/forretter: Galette (pandekage med forskelligt fyld), Croque Monssieur (varm ostesandwich), Huitre (østers med vinaigrette), Fromage (oste, gerne med marmelade), Quiche (tærte), Soupe à l'Oignon (løgsuppe), Chèvre chaud (gratineret gedeost, gerne med valnødder), Escargots gratinés (gratinerede snegle), Foie Gras (fed ande- eller gåselever), Coquilles (kammuslinger).
Hovedretter: Boeuf Bourguignon, Ratatouille, Bouillabaisse, Moules Frites, Coq au Vin, Moules Marinières, Gratin Dauphinois.
Dessert: Frangipanetarte med nektariner, Crêpes, Sweet Galette, Crème Caramel, Créme Brulée, Tarte tatin (æblekage), Fontant au Chocolat, Éclair, Macarons, Croissant.
Du skal bruge:
4 portioner
Gør sådan her:
Sauterpande: Sauterpanden bruges til at give ingredienserne en kort, men intens varme. Denne pande er ideel til hurtigt at sautere grøntsager som asparges og til at brune kødstykker hurtigt.
Morter: Dette redskab er uundværligt i det franske køkken til at male og blande krydderier eller til at lave tykke saucer og pastaer som rouille og aioli. En morter giver dig bedre kontrol over teksturen, hvilket er vigtigt i det franske køkken, hvor detaljerne tæller.
Støbejernsgryde/Cocotte: Denne type gryde er perfekt til simreretter som Coq au Vin eller Boeuf Bourguignon. Støbejern er utroligt varmeledende og holder godt på varmen, hvilket er ideelt til simremad.
Mandolinjern: I et køkken, hvor præcision er vigtigt, er et mandolinjern uvurderligt. Det bruges til at skære grøntsager i perfekte ensartede stykker, hvilket især er nyttigt til retter som Ratatouille, hvor æstetik spiller en stor rolle.
Konditorredskaber: Fransk bagværk er en kunstform, og de rigtige redskaber er afgørende for succes. Sprøjteposer og forskellige typer tyl er nødvendige for at lave de fine detaljer i franske desserter som éclairs, profiteroles og macarons. Du får også brug for spatler og kageforme for at opnå en professionel finish.
Chinoise-sigte: En meget fin sigte, der bruges til at si supper og saucer til perfektion. Det franske køkken lægger stor vægt på væskernes glatte konsistens, hvilket gør dette redskab uundværligt.
Herunder finder du en oversigt over de klassiske skæreteknikker, der ofte bruges til grøntsager og kød. De fleste af navnene på skæreteknikkerne kommer, ligesom mange andre køkkenterminologier, fra fransk:
Oste-croutoner
Pastis er en populær anis-krydret aperitif i Frankrig, som giver en spændende smag.
4 portioner
Ovn 200°c
Salatdressing
Server med
med lavendelis og chokoladefudgesauce
Profiteroles
Lavendelis
Chokolade fudge sauce
Profiteroles
Lavendelis
Chokoladefudge sauce
Servering