Hemmeligheden bag perfekt tilberedt mad ligger i et simpelt køkkenredskab. Du har måske hørt om sous vide. Den er simpel at bruge og så opnår du en restaurantoplevelse derhjemme. Sous vide tilbereder din mad ved lav temperatur i længere tid og gør dit kød mørt og saftigt – hver eneste gang. Der findes flere former for sous vide maskiner, hvoraf der findes en sous vide stav. En kompakt og nem udgave af de mange versioner. Vi tager et kig nærmere på fordele og ulemper ved en sous vide stav.
En af del helt klare fordele ved at vælge en sous vide stav frem for et sous vide vandbad er størrelsen. En sous vide stav er smart og kompakt designet, så du stadig er sikret de bedste resultater. Det kompakte design gør, at staven nemt kan opbevares i en skuffe sammen med andre redskaber. Et sous vide vandbad fylder langt mere og kræver en hel hyldeplads i skabet.
Sous vide staven er langt mere fleksibel end et sous vide vandbad. Du kan bruge din sous vide stav på flere forskellige gryder og kar. På den måde kan du variere alt efter hvad du ønsker at tilberede. Det gør samtidig også, at du kan spare på vandet og derved undgå spild. Det eneste krav du skal overholde er, at dine madvarer du tilberede skal være dække af vand. Ønsker du at tilberede to små stykker kød er der ingen grund til at bruge flere liter vand, hvis du kan nøjes med tre. Sous vide staven lader dig spare mere hvor du kan.
En af dine bekymringer er måske hvordan og hvorledes med vandcirkulationen. En sous vide stav eller sous vide cirkulator, som det også kaldes, er udstyret med en propel i bunden. Den sikrer lige netop, at der er vandcirkulation så al vandet har den ønskede temperatur hele tiden. Vandcirkulationen sikrer samtidig, at du får et ensartet og lækkert resultat hver gang.
Desværre er der som regel også nogle ulemper, hvilket der også er ved en sous vide stav. Det er dog nogle som skal vejes op i forhold til fordelene samt i forhold til alternativet.
En ulempe ved en sous vide stav er, at vandet fordamper nemt. Ved et sous vide vandbad har du låget på, der sikrer, at vandet ikke fordamper. Alt efter hvad du tilbereder og hvor lang tid der tager, så er det ikke meget der forsvinder undervejs. Derfor skal det dog være på sin plads og nævnes, for det er ikke til at komme udenom.
En sous vide stav er sværere at rengøre end et sous vide vandbad. Da sous vide staven ikke er i direkte kontakt med dine madvarer, kan du skylle den af i varmt vand og tørre den af. Der hvor det bliver svært er når den skal have en en grundig rengøring. Det er dog nødvendigt indimellem for at den holder i længere tid.
Sidst, men ikke mindst er der lydniveauet. En sous vide stav larmer mere end en vandovn. En sous vide vandovn behøver ingen motor til at varme sig op og derved larmer den nærmest ikke. Sous vide staven har en lille motor, der sikrer sig at propellen og varmeelementet kører. Det er heraf den eventuelle larm måtte komme. Når det siges, at en sous vide stav larmer er det ikke overvældende, men set i forhold til sous vide vandovnen, så er der larm.
Der findes mange forskellige sous vide stave og alle leverer et fantastisk resultat. Dog skal der ikke herske tvivl om, at stavene er forskellige og derved besidder nogle forskellige funktioner. Nogle har en længere timerfunktion end andre og så er der nogle modeller der er udstyret med wi-fi, så du kan styre den via din smartphone. Vi har en sous vide stav test, så du kan se nogle af de bedste og vælge derudfra.
Denne sous vide stav er en populære model takket være den effektivitet og støjsvage lydniveau samt nemme opsætning. Derudover er det også en af de modeller der har en wi-fi funktion, hvilket betyder, at du kan koble den til din smartphone via Witt MySousVide App og styre staven herfra. Den er udstyret med et tydeligt display, hvorfra du nemt kan indstille en præcis temperatur. Den klarer en stor kapacitet på op til 25 liter. Samtidig er den udstyret med sikkerhedsforanstaltninger såsom alarm-funktioner ved lavt vand, beskyttelse mod overophedning og auto-sluk funktion. Det billigere og meget ens alternativ til Witt Smart Sous Vide er Witts egene Easy Sous Vide. Modellerne er faktisk helt ens i deres arbejdsmetoder, den eneste forskel på de to er, at Easy Sous Vide ikke har wi-fi funktion. Derved kan du altså ikke styre den via din smartphone.
Endnu en model med wi-fi funktion. Steba SV80 sous vide staven er spækket med gode funktioner, du vil få glæde af når du skal tilberede ved sous vide. Den klarer en kapacitet på op til 20 liter vand, hvor den hurtigt og effektivt kan opvarme vandet til den ønskede temperatur. Den klarer temperaturer mellem 0-90 grader og timerfunktionen kan indstilles på op til 99 timer. Kontrolpanelet er simpelt og intuitivt, hvor du nemt kan indstille både tid og temperatur. Undervejs kan du også følge processen med din smartphone gennem opkoblingen til wi-fi. Så slipper du for at rejse dig og tjekke til staven fysisk - det hele er på telefonen. Steba tilbyder også en mere prisvenlig udgave. Designet er anderledes, men fungerer i højere grad på samme måde som SV80. Her er der tale om Steba SV50, som har de samme specifikationer hvad angår temperatur, tid og display. Forskellen ligger i, at denne model ikke besidder wi-fi funktionen.
Med på vejen til sidst får du et par tips til når du skal tilberede mad med din sous vide stav. Som nævnt ovenfor så er en af ulemperne ved en sous vide netop, at vandet nemmere fordamper. Det er der råd for. Du kan nemlig med fordel bruge køkkenfilm til at dække din gryde eller dit kar for ikke at vandet fordamper. Du skal dog være opmærksom på, at du ikke dække så tæt omkring selve sous vide staven, at der ikke er smule luft omkring motordelen.
Alternativ kan du investere i de såkaldte isoleringskugler. De sørger for at dække overfladen af vandet så vandet ikke fordamper. Kuglerne er ikke mere end 20 mm. i diameter. Så alt efter hvor store gryder og kar du påregner at bruge kan du bruge forskellige mængder. Isoleringskuglerne fungerer så snart hele overfladen er dække til af dem. Så slipper du for at bekymre dig om vandet fordamper.
Det er i bund og grund ikke fordi en sous vide kræver den store vedligeholdelse og rengøring, da staven aldrig er i direkte kontakt med fødevarerne, da disse er vakuumpakket. Som oftest klares rengøringen med en våd klud, men vand kan også være skidt for staven når den bliver brugt gennem en længere periode. Her er det vigtigt, at du giver staven en grundigere rengøring ind i mellem, hvis du gerne vil have den skal holde længe.
I mange hjem kan vandet godt være hårdt på grund af kalk og dette kan også skade din sous vide stav. Hvis vandet er meget hårdt i dit område, anbefales en grundigere rengøring af staven oftere. Når du vil give din sous vide stav en grundig rengøring kan du tage en mængde vand du føler passende og en lige så stor mængde eddike. Du skal dog sørge for, at der ikke er mindre væske end der hvor minimum er markeret på staven. Hernæst sætter du staven til at varme blandingen op til 60 grader. Undervejs i cirkulationen går eddiken ind og rengør staven og opløser evt. snavs der måtte have sat sig fast. Når temperaturen er nået, er rengøringen færdig. Du kan med fordel bruge æblecider eddike, da det lugter mindre end almindelig hvid eddike.
Som udgangspunkt inddeles sous vide i to kategorier; en sous vide stav og et sous vide vandbad. Derfor vil alternativet til en sous vide stav være et sous vide vandbad. Begge typer fungerer på samme måde, og der er ikke en type, der leverer et bedre resultat end den anden. Designet er naturligvis anderledes, hvor vandbadet fylder en del mere end en stav gør. Der findes forskellige sous vide kar, der alle er forskellige i deres specifikationer, så ligesom ved stavene, skal du finde de krav og behov du har, hvis du er på udkig efter et vandbad. Vi tilbyder et stort udvalg af både sous vide stave og sous vide kar, så det er blot at finde den type, der matcher dine behov bedst.
